Плов моей бабули

1. Взять 300–400 г свинины. Можно использовать полуфабрикат: кусочки для гуляша или строганов. Нарезать мясо некрупными кубиками и обжарить в растительном масле: выложить на горячую сковородку, затем накрыть крышкой и уменьшить огонь. Не солить и не перчить. Жарить/тушить 5–10 минут максимум, после чего переложить мясо в кастрюлю. Туда же вылить сок, который образовался при жарке. Лучше использовать кастрюлю с толстым дном.
2. Большую луковицу мелко нарезать. На горячую сковородку после мяса налить новое масло, примерно 3 столовых ложки, и обжарить лук до золотистого цвета. Туда же добавить морковь, натёртую на тёрке. Моркови взять тоже хорошую и большую. Накрыть всё крышкой, уменьшить огонь и тушить вместе около 5 минут.
3. Пока лук с морковью тушатся, посолить и поперчить обжаренное мясо, которое уже находится на дне кастрюли. Соль добавлять по вкусу, но не больше 1/3 чайной ложки. В дальнейшем лучше досолить или скорректировать количество соли в следующий раз, поскольку соль бывает разной. Чёрный молотый перец добавлять по вкусу, но его должно быть много: примерно хорошая чайная ложка.
4. На слой мяса выложить слой лука с морковью, перемешанных между собой, и разровнять. Масло и сок, оставшиеся на сковородке после приготовления лука и моркови, также добавить в кастрюлю.
5. Взять 1,5 или 2 стакана риса. Использовать обычный большой стакан. Рис подойдёт любой: длиннозернистый, круглозернистый или тот, который есть в наличии. Рис не мыть. Такой способ был взят из узбекского рецепта, который использовался как основа. Сухой рис высыпать поверх слоя лука и моркови и разровнять.
6. Вскипятить чайник и сразу залить блюдо горячей водой. Лить постепенно и аккуратно, чтобы не образовывались ямки. Вода должна покрыть рис, а её уровень над рисом должен составлять 2 см, не меньше. Можно проткнуть все слои ножом до самого дна, чтобы убедиться, что вода распределилась по всей толщине.
7. Накрыть кастрюлю крышкой и включить плиту на максимальную мощность. В этот момент далеко не уходить, поскольку блюдо может подгореть, особенно на газовой плите. Как только вода в кастрюле начнёт закипать, уменьшить огонь до минимума. На электрической плите это примерно 1 деление, то есть 1/6 мощности. Оставить готовиться на 40 минут.